Lyre's Alkoholfreie Spirituosen werden nicht durch Destillation, sondern durch sorgfältiges Mischen natürlicher Essenzen und Extrakte durch unseren Geschmacksarchitekten David Murphy hergestellt.
Von links nach rechts: Mark Livings, Lyre's Geschäftsführer, David Murphy, Lyre's Geschmacksarchitekt
Wir sind davon überzeugt, dass dieses sorgfältige Verfahren ein weitaus besseres Ergebnis liefert als die erste Destillation einer alkoholischen Spirituose, die dann einem zweiten Prozess unterzogen wird, bei dem der Alkohol und damit ein Großteil des Geschmacks entfernt wird.
Die Herstellung von alkoholfreien Spirituosen auf Lyre's kann nur von jemandem mit ausgeprägten sensorischen Fähigkeiten durchgeführt werden, und genau hier kommt David ins Spiel.
Wir nennen ihn unseren Geschmacksarchitekten, und es gibt einen Grund, warum er einer der angesehensten Sommeliers Australiens ist, mit einem Lebenslauf, der Stationen in Sydneys gefeierten Restaurants Rockpool und Ash St Cellar umfasst.
Seitdem hat er die erfolgreiche Weinbar und das Restaurant One Penny Red gegründet, Lyre's hat das Unternehmen das Privileg, auf Davids Talent zur Herstellung alkoholfreier Spirituosen zurückgreifen zu können, die von echten Spirituosen fast nicht zu unterscheiden sind.
"Die ganze Grundlage von Lyre's war eine Ode an die Originalprodukte", sagt er.
"Wir wollen unsere Spirituosen so nah wie möglich an die Originale heranbringen und ihren wahren Geschmack wiederherstellen, damit sie in ihren Lieblingsmischgetränken einfach ersetzt werden können.
"Wenn die Leute einen Gin Tonic oder einen Negroni oder was auch immer trinken, sollte er immer noch genauso schmecken, wie wenn er alkoholisch wäre.
"Die Menschen werden vielleicht ihren eigenen Trinkstil oder ihre Vorlieben in Bezug auf Alkohol ändern wollen, aber sie werden es in Bezug auf den Geschmack nicht müssen.
Es scheint, als seien sich die Kritiker einig, dass David ziemlich gut ist in dem, was er tut. Der renommierte Weinautor Max Allen sagte kürzlich, er sei "wirklich ziemlich beeindruckt" von dem Lyre's Negroni, der mit unserem Italian Orange, Aperitif Rosso und Dry London Spirit hergestellt wird.
David sagt, dass er die Herausforderung der Herstellung von Lyre's Spirituosen wie an das Verschneiden eines Weins heran, indem er mit der Kombination der einzelnen Geschmackskomponenten in unterschiedlichen Anteilen experimentiert.
Natürlich war es eine zusätzliche Herausforderung, das Mundgefühl und den Geschmacksbeitrag des Alkohols zu reproduzieren.
"Wenn man einen Wein verkostet, achtet man auf den Glycerincharakter, der das Gewicht und den Abgang beeinflusst, um den Gaumen zu verlängern", sagt er.
"Je nach Produkt haben wir eine kleine Menge an Chili- oder Pfefferextrakten verwendet, die dem Gaumen Länge und Tragfähigkeit verleihen und ein wenig falsches alkoholisches Brennen erzeugen.
"Daran haben wir sehr intensiv gearbeitet. Es war ein bisschen so, als würde man eine Verkostungsnotiz für einen Wein rückgängig machen, indem man alle Geschmacks- und Aromanoten eine nach der anderen herauszieht.
"Diese Philosophie der Weinverkostung zog sich durch den gesamten Prozess der Herstellung aller Produkte, die Lyre's bisher veröffentlicht wurde."
